LOS VINOS
CLASIFICACIÓN DE LOS
VINOS:
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La
vida de un vino tiene un límite. Hay una evolución ascendente en la calidad del
vino hasta que llega a su mayor expresión, pero a partir de ahí se inicia una
bajada de la calidad. Es difícil que el punto de máxima calidad supere los 15 ó
20 años.
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Clasificación
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Tiempo en Barrica
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Tiempo en botella
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Tiempo Total Mínimo
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Crianza
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Blancos y rosados 6
meses mínimo
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18 meses mínimo
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24 meses
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Crianza
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Tintos 6 meses
mínimo
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18 meses mínimo
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24 meses
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Reserva
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Blancos y rosados 6
meses mínimo
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18 meses mínimo
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24 meses
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Reserva
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Tintos 12 meses mínimo
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36 meses mínimo
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48 meses
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Gran Reserva
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Blancos y rosados 6
meses mínimo
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30 meses mínimo
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36 meses
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Gran Reserva
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Tintos 24 meses mínimo
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36 meses mínimo
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60 mese
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CLASIFICACION
DE LOS VINOS POR COLOR
Los
vinos se subdividen en: tintos, rosados y blancos.
Los
vinos tintos:
Se
obtienen del prensado de la uva tinta. El color tinto se obtiene a base de los
pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el mosto en
contacto con el hollejo, más intenso será el color del vino.
Los
vinos rosados:
Se
obtienen del prensado de las mismas uvas que el tinto, pero el tiempo de
contacto entre mosto y hollejo es mucho menor.
Los
vinos blancos:
Por
prensado de uva blanca o negra. sin hollejo.
CLASIFICACION SEGÚN EL AZÚCAR RESIDUAL
La
fermentación es la conversión de los azúcares (localizados en la uva) en
alcohol. Pero esta transformación no se realiza al 100%; hay una cantidad de
azúcar que no fermenta.
Dependiendo
de esta cantidad podemos dividir los vinos en:
Secos,
abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales.
@- CLASIFICACION DE LOS VINOS SEGÚN EL GRADO
ALCOHOLICO
En
tintos:
Vinos
entre 8-14º: El grado alcohólico oscilará entre los 10 y los 13.5 grados,
excepcionalmente 15 grados.
Vinos
entre 14-23º: Son vinos generosos tratados mediante adición de alcohol, como el
Jerez, Fino, Manzanilla y Amontillado.
En
blancos:
Blancos
ligeros: 8-11º: Ribeiro, Chacolí, blancos catalanes…
Blancos
con cuerpo 12º: los bancos con más cuerpo rondarán los 12 grados, igual que los
rosados.
@ VINOS TINTOS
LIGEROS Y AFRUTADOS: JOVENES
Estructura
tánica suave, compensada con una acidez agradable, con final sencillo y
refrescante.
CEPAS: Cabernet Franc, Gamay,
Pinot Noir, Trousseau.
Además
Con la Bobal (para los tintos
y rosados) y la Chardonnay, la Macabeo o
la Sauvignon Blanc (para los vinos blancos) se producen
muy buenos vinos afrutados que
están siendo cada vez más reconocidos a nivel nacional e internacional.
Evocan
recuerdos a frutas, especialmente, maduras y no necesariamente a uva.
Por
eso, hay muchos expertos que, dado el carácter frutal de estos vinos, dicen que
su terminología correcta sería “vinos frutales”. Lo cierto es que los vinos
afrutados son vinos con olor y sabor a frutas, tales como melocotón,
albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela o moras.
El
concepto de “vino afrutado” constituye además un atributo de los vinos jóvenes,
, los vinos pueden ser tintos, como
blancos, como rosados.
Con aromas primarios como el Barolo, el
Burdeos, Brunello di Montalcino o el Rioja.
MARIDAJE DE VINOS TINTOS LIGEROS Y AFRUTADOS: JOVENES.
Cocina
sencilla de verano (temperaturas del
ambiente alta).
Jamón,
embutidos, terrina, queso de cabra y crema.
TEMPERATURA DE VINOS TINTOS LIGEROS Y AFRUTADOS: JOVENES.
Vino
tinto: 12 a 14 °C. (SERVICIO).
@ VINOS TINTOS CARNOSOS Y
AFRUTADOS
Se
consideran vinos algo sencillos, se distinguen por una boca más carnosa y
taninos un poco más notorios, pero sin agresividad. En general, no se crían en
maderas nuevas, más bien en barricas de 2° uso, por lo que conservan su
carácter afrutado.
Estos vinos desarrollan aromas a frutos rojos,
con notas a menudo especiadas, por tal motivo los varietales esperados serian
los Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir.
Estos
Vinos acompañan muy bien platos de carnes con salsas, carnes rojas a la
parrilla, y es preferible beberlos después de uno o dos años de envejecimiento
en botella, y servirlos a temperatura entre 15°C y 17° C.
Les
dejo algunas sugerencias:
Martino
Reserva Cabernet Franc, de color Rojo con tintes rubí, se perciben claras notas
de eucaliptus, menta, especias y pimiento rojo, su paso madera aporta notas a
chocolate y vainilla, resultando un vino untuoso, largo y balanceado.
Tempus
Alba Syrah, se presenta con un color rojo de tintes azulados de mediana
profundidad, se perciben aromas a canela y clavo de olor, con notas muy
marcadas de anís, ciruelas maduras y moras, en boca se sienten sus taninos
dulces, que nos lleva a sensaciones de un vino untuoso con un final de boca muy
largo grato recuerdo de los descriptores.
Gritos
Pinot Noir, de color rojo intenso y brillante, con aromas a frutas rojas
guindas y frutillas, en boca tiene una entrada amable, taninos sedosos y maduros.
Muy especiado, mucha vainilla, café y chocolate de su paso por roble francés,
con final largo y persistente.
Tempus
Alba Merlot, color Rojo intenso, aroma a mermeladas de frutos rojos, en boca se
percibe armónico, concentrado, destacándose sus taninos dulces y maduros, con
un final que recuerda a ciruelas.
Taymente
Pinot Noir, color Rojo vivo y brillante, aromas a Bayas silvestres y cerezas,
tabaco y mineral, taninos sutiles, maduros y densos, final afrutado y largo.
Acidez bien equilibrada.
@ VINOS TINTOS COMPLEJOS, POTENTOS, Y GENEROSOS
La
crianza oxidativa provoca una importante pérdida de volumen por evaporación
(entre el 3 y el 4% anual) sobre todo del agua contenida en el vino.
Como
consecuencia, se produce una importante
concentración de aromas, así como un incremento del grado alcohólico. Son vinos
muy potentes, redondos, suaves y con mucho cuerpo, cuya graduación puede llevar
hasta los 22 grados
Contenido
alcohólico: entre 17 y 22% vol. Azúcar: < 5 gr./litro. Acidez total
(tartárico): 4 - 6 gr./litroAcidez volátil (acético): <0,8 gr. / litro. Alto
contenido en glicerina. (8 - 10 gr. / litro)
Servicio
y consumo
La
temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 13º y 14º C.
Es
el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza. Combina perfectamente
con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el
rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como
para los quesos muy curados.
@ VINOS
ROSADOS VIVOS Y AFRUTADOS
Estos vinos se beben jóvenes, son muy refrescantes,
ligeramente acidulados y con una marcada expresión aromática a frutas.
En general, se obtienen por el prensado
directo de uvas tintas, y contienen alcohol moderado que no supera los 13,5%.
En argentina, a estos vinos los podemos
vincular con las cepas “ Pinot Noir “ o “ Cabernet
Franc “ y derivados del “Malbec”, porque traen una
expresión aromática, que nos lleva a aromas primarios afrutados y florales.
Maridaje: van muy bien con una cocina estival
ligera, por ejemplo verduras, ensaladas , tartas con verdura, pizzas, quesos de
cabra.
SERVICIO: De 8 a 10 °C, muy frio impide apreciar
los aromas frutados.
Te sugerimos estos VINOS:
Hechizo del Plata Rosé de Bodega Vistandes,
un vino jóven, bien fresco, corte Malbec 100%, elaborado bajo el
método Prensado Directo, alcohol 13,5%, cosecha 2015. Color Rosado intenso, con
un claro aroma a frutas rojas como frutilla, guinda, en boca se presenta con
buena acidez y final persistente.
30 Yardas Rosé de Bodega Otero Ramos, un vino Bi-Varietal
Pinot Noir-Malbec, de color rosado con tintes naranjas aporte claro del
Pinot Noir que predomina sobre el Malbec, con aroma floral, meloso y
acaramelado. Un vino fresco en boca,
acidez equilibrada. Es un vino con cuerpo y por su final largo, sugerimos
como compañero de un plato principal. Alcohol 13%, cosecha 2015.
Vino ROSADO:
Dos métodos,
dos estilos:
@ Primero
consiste en prensar la uva tinta después de estrujar y después la vinificación
continúa como el vino blanco.
@ Segundo
método de Sangrado; se utiliza una parte del jugo destinado a la elaboración de
vino tinto. Hasta lograr el matiz del color deseado.
LOS VINOS ROSADOS VINOSOS Y
PESADOS
Son de expresión menos acidulada, cercana a frutos negros, boca mas
redonda, con estructura tánica,
CEPAS:
Carignan, Grenache, merlot, pinot Noir, Syrah.
SERVICIO: De 8 a 10 °C, muy frio impide apreciar
los aromas frutados.
MARIDAJE: Berenjena, Salmon,
Queso cabra. Vino Blanco Dulce:
Es hablar de un vino al que se le
ha fortalecido de tal manera que se ha evitado que el azúcar se convierta
completamente en alcohol. Por ello los secos tienen unos matices menos
confitados
Al probar un vino seco, éste te proporcionará una
sensación más intensa con un final corto en el paladar.
En cambio,
un vino dulce es más suave pero propenso a otorgar un postgusto dilatado.
Sauvignon Blanc. Es seguramente la cepa más común
para hacer vino blanco dulce porque contiene sabores dominantes de frutas y es
ideal para los amantes del vino que prefieren un sabor ligero y fresco.
En cuanto al
maridaje, es el acompañante perfecto de ensaladas, pollo, pescados y mariscos.
Antes de ver nuestras recomendaciones, tenemos que
explicar que la principal característica de los vinos blancos, de hecho, es que
se obtienen por un ligero prensado de las uvas, a fin de obtener únicamente el
mosto sin el orujo.
En algunos casos, puede haber un contacto más o
menos prolongado con los hollejos.
La fermentación y maduración del vino tienen lugar
en recipientes de acero para aquellos vinos frescos y afrutados, o recipientes
de madera para los que son más complejos y destinados a un mayor envejecimiento
@LOS VINOS BLANCOS SECOS, LIGEROS
Y CON NERVIO
Las cepas más representativas:
v Chardonnay
v Sauvignon Blanc
v Moscatel
v Riesling
v Riesling
El Riesling se origina en Alemania hasta ser
difundido actualmente por todo el mundo.
Suele producir vinos para paladares muy refinados, que se caracteriza
principalmente por el equilibrio entre el contenido de alcohol, dulzor y
acidez.
Las variedades de uva blanca más comunes en Italia
son Vermentino, Moscato, Vernaccia y Trebbiano.
En cuanto a las áreas de producción, la más famosa
en el mundo son Champagne, Borgoña y la provincia de Burdeos, en Francia, La
Rioja en España y en el Valle de Napa en California.
Vinos de mesa. Un vino
que, como ahora veremos tiene como cualidad principal la escasez, en algunas
ocasiones casi nula, de azúcar. Aroma sencillo y poco complejo a flores y
frutas.
Es por ello por lo que el
seco, cuando se enfrenta al paladar del catador, tiene como única herramienta
su sabor, el cual, puede estar matizado por el alcohol o la acidez del mismo.
Chardonnay
Estos
vinos son uno de los más con conocidos en la clasificación de vinos blancos,
son la base del champagne .(petit Noir, petit meuniere).
Más
allá de su sabor fresco, jugoso y más bien clásico, estos vinos tienen un
carácter durable, que nos recuerda a las manzanas no completamente maduras. Es
además uno de los vinos blancos más populares en el mundo.
Actualmente
Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda son tres de los países donde se
produce la mayor cantidad de uva para elaborar este vino que es ideal para
amantes de los vinos afrutados.
Chardonnay
va bien con carnes blancas y pescado, siempre que estos tengan sabores intensos
y especiados; de otro modo pueden empequeñecer al plato.
Chenin / Chenin Blanc
Este tipo de vino proviene del valle del Loira. Ésta es una de las uvas
más versátiles en el mercado de la producción de vinos: se adapta sin problemas
a diferentes comidas y ocasiones, aunque es ideal para platos picantes y
mariscos.
Es el tipo de vino más común en África del Sur y en gran medida también
en California. Su uva es tan versátil que permite producir un vino que va desde
lo seco hasta lo dulce, todo depende de la época en que se coseche.
Es uno de los más pesados en cuanto a sensación, así como uno de los más
ácidos.
Gewürztraminer:
Es un vino semidulce de cuerpo ligero a mediano tiene origen en Francia,
aunque su uva también se cultiva en Alemania y algunas zonas del Penedés en
España.
Buen acompañante de ensaladas de fruta y de platos fuertemente
especiados como los de las cocinas china, mexicana e india.
Pinot Blanc
El pinot blanc es muy similar al chardonnay en su sabor, por lo que por
mucho tiempo no se hizo distinción alguna entre ambos.
En Alemania es conocido como Weissburgunder y en Europa del Este es
conocido como Beli Pinot.
Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son elegantes y pueden madurar mejorando
su calidad notablemente.
A la hora de servirlo, combina con todas las preparaciones sencillas,
los pescados, las carnes blancas, las aves, platos a base de huevo (huevos
tibios, omelettes, quiches).
Es igualmente compatible con quesos suaves (crema de gruyere, quesos
frescos…). También podemos servirlo en los entrantes.
El Sauvignon Blanc es un vino perfecto para cocinar
platos que se han elaborado con algunos sabores muy fuertes como puedan ser
aquellos platos ricos en especias
Si hablamos de un vino seco, estamos hablando de
uno que se consigue gracias al proceso de fermentación natural.
Semillion
Si bien su origen está en el sur de Francia, es
fácil de encontrar este tipo de uva en América, Nueva Zelanda y Australia.
Como el sauvignon blanc, este es un vino seco. Es
un vino recomendable para pescado a la plancha y pastas con salsas cremosas.
Albariño
Este es un vino de Rías Baixas (Galicia)
que suele presentar un color amarillo-pajizo, brillante, con
irisaciones doradas y verdes.
Viura o Macabeo
La Viura, es otra especialidad de vino blanco que
también se puede mencionar o conocer como Macabeo sobre todo en zonas de
Cataluña, aunque este es del tipo de vino que pertenece a la cepa de uva blanca
por excelencia de La Rioja.
Suele emplearse principalmente en la mitad norte de
España para elaborar vinos blancos, ya sean jóvenes como de crianza, como para
la producción de cavas.
Los vinos que se producen a partir de esta variedad
se caracterizan por ser equilibrados, afrutados y presentan un aroma floral y
un nivel de acidez notable.
Vino Blanco Dulce:
Es hablar de un vino al que se le
ha fortalecido de tal manera que se ha evitado que el azúcar se convierta
completamente en alcohol. Por ello los secos tienen unos matices menos
confitados
Al probar un vino seco, éste te proporcionará una
sensación más intensa con un final corto en el paladar.
En cambio,
un vino dulce es más suave pero propenso a otorgar un postgusto dilatado.
Sauvignon Blanc. Es seguramente la cepa más común
para hacer vino blanco dulce porque contiene sabores dominantes de frutas y es
ideal para los amantes del vino que prefieren un sabor ligero y fresco.
En cuanto al
maridaje, es el acompañante perfecto de ensaladas, pollo, pescados y mariscos.
Antes de ver nuestras recomendaciones, tenemos que
explicar que la principal característica de los vinos blancos, de hecho, es que
se obtienen por un ligero prensado de las uvas, a fin de obtener únicamente el
mosto sin el orujo.
En algunos casos, puede haber un contacto más o menos
prolongado con los hollejos.
La fermentación y maduración del vino tienen lugar
en recipientes de acero para aquellos vinos frescos y afrutados, o recipientes
de madera para los que son más complejos y destinados a un mayor
envejecimiento.
Cremant: /CHAMPAÑA/SPARKLING/
CAVA/SEKT.
Con más o menos información todos conocemos lo que
es el champán, y también el cava.Este es un término francés que hace referencia
a la cremosidad, pero el Crémant es un vino espumoso que se elabora con el
método tradicional, es decir, el método champenoise (con segunda fermentación
en botella), pero no les permiten utilizar este nombre.
Hay producción en distintas regiones de Francia, en
cada una cumpliendo con su especificación (Decreto INAO, Institut National de
l’Origine et de le Qualité), el organismo público administrativo que se encarga
de regular las denominaciones de origen controladas (AOC), bajo el amparo del
Ministerio de Agricultura.
Aunque se elaboran con el mismo método que el
champán, son vinos espumosos que originariamente recibieron el nombre de
Crémant por su menor presión de dióxido de carbono (2-3 atmósferas), ofreciendo
menor sensación de las burbujas y mayor cremosidad. Pero actualmente, los vinos
espumosos con Denominación de Origen Crémant, tienen la misma presión que el
champán (5-6 atmósferas).
En Francia hay siete denominaciones de Crémant, el
Crémant d’Alsace, que es el de mayor producción, aproximadamente con la mitad
de la cuota de mercado, le siguen el Crémant de Bourgogne, de Loire, de Limoux,
du Jura de Bordeaux y el Crémant de Die. Además, fuera del país galo hay otros
vinos espumosos con la designación de Crémant, como el de Luxemburgo o el
Crémant de Wallonie.
La uva se cosecha a mano y sin exceder la cantidad
fijada por su AOC, las variedades de uva utilizadas son Pinot blanc, Pinot
gris, Riesling, Pinot Noir, Auxerrois, Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet
Franc, Sauvignon Blanc, Aligoté, Mauzac… depende de la denominación de origen.
Envejecen durante un mínimo de entre nueve meses y un año.
Las características de los Crémant han hecho que sea un vino espumoso
casi tan apreciado como el champán, se elabora del mismo modo y es más
económico, posiblemente alcance mayor cuota de mercado por ser más accesible.
Los vinos dulces podemos
dividirlos dentro de dos grandes grupos,
v los vinos naturalmente dulces
v los vinos dulces naturales.
v . Todos ellos deben contener,
para poder ser considerados dulces, al menos 50 gramos por litro de azúcar
residual.
Vinos Naturalmente Dulces.
Se fermenta un mosto con tan alta concentración de
azúcar que las levaduras mueren intoxicadas por la graduación de alcohol, sin
llegar a consumir todo el azúcar natural de la uva. El objetivo por tanto es
conseguir altas concentraciones de azúcar en el mosto y los caminos son varios
formando cada uno un estilo famoso de vino.
Así, por
ejemplo, tenemos los vinos de Tokay o los vinos de Sauternes, donde con ayuda
del hongo botrytis cinerea se consigue deshidratar la uva, logrando así una
concentración de azúcares y ácidos. Esta “enfermedad” se conoce como podredumbre
noble y para evitar su transformación a podredumbre gris se deben dar unas
condiciones climáticas determinadas evitando los excesos de calor y de humedad.
Por ello se elaboran en lugares determinados y no todos los años.
Los vinos
naturalmente dulces, de los vinos de vendimia tardía tan típicos de Alsacia, los vinos
alemanes Beerenauslesse, los casi desconocidos Muffato italianos o los famosos
vinos de hielo (Icewines) donde la concentración del mosto se consigue
congelando las uvas en la cepa en zonas frías (norte Alemania, Canadá…)
Los rendimientos de estos vinos son muy bajos ya
que la concentración de azúcar se produce con la reducción del porcentaje de
agua en la uva de una forma natural. Por tanto que no nos extrañe no
encontrarnos estos vinos dentro de la sección de ofertas de nuestra vinoteca
favorita.
Vinos Dulces Naturales.
Son los vinos donde la fermentación se interrumpe al encabezar los vinos
(adicción de alcohol vínico al mosto
fermentando para aumentar rápidamente la concentración de alcohol). Dentro de
esta categoría están nuestros maravillosos vinos dulces como el Moscatel, las
Mistelas o el Pedro Ximénez.
También encontramos famosos vinos foráneos como los Oportos y los vinos
de Madeira. De larga tradición, su calidad no desmerece en nada a la de los
vinos del grupo anterior, llegando muchas a veces a superarlos, no solo en
calidad sino también en el precio (Oportos Vintages, PX de algunas añadas). GRACIAS POR SU VISITA GONZALO CRUZ
