INVENTARIO DIARIO CARNES, PESCADOS Y AVES

INVENTARIO DIARIO CARNES, PESCADOS Y AVES

Centro de Producción: _________________________     Fecha: ___________________     Elaborado por: ______________

DESCRIPCIÓN

1

2

3

4

5

6

7

Inventario Inicial

Requisiciones

Transferencias

Inventario Final

Consumo

Rest.

Cafet.

Bar

Diferen- cia

Lib.

Porc.

Monto

Lib.

Porc.

Lib.

Porc.

Lib.

Porc.

Monto

Lib.

Porc.

Inventario Diario Carnes, Pescados y Aves: A través de este reporte se relaciona el consumo de carnes, pescados y aves como aplicación al movimiento de inventario en centros de producción.  Dicho reporte tiene la siguiente información:

-          Centro de Producción.- Donde se ejerce este control, cocina principal, cocina cafetería.

-          Descripción.- Articulo en existencia.

-          1)  Cantidad de mercancía al iniciar el movimiento. Es el inventario final del día anterior.  Este inventario relaciona las porciones (Porc.)  existentes y su peso (Lib) equivalente.

-          2)  Cantidad de mercancía despachada por Almacén según requisiciones

-          3)  Transferencias que se han recibido de cocina cafetería o despachado a cocina cafetería, cocina de empleados de solo carnes.  Si la cifra está entre paréntesis significa que se remitió mercancía.

-          4)  Inventario físico al final del movimiento que conforma el inventario inicial para el día siguiente

-          5)  Resulta de efectuar el siguiente cálculo:   1 + 2 ± 3 – 4 = 5

-          6)  Consumo según comandas en centros de producción que relacionan pedidos procedentes de los diferentes ambientes.  La cantidad se relaciona en porción.

-          7)  Diferencia entre 6) y 5)

Este reporte es elaborado por el Contralor (o Jefe de Costos) de A&B al finalizar el movimiento o al comienzo del mismo día siguiente, adjuntando las comandas que han sido retenidas en los centros de producción (cocina principal o cocina cafetería).

En cuanto a su distribución, dicho reporte es de interés solo del Contralor de A&B.

INVENTARIO DIARIO BEBIDAS

Fecha: _____________________________                                                                  Elaborado por: _______________________

DESCRIPCIÓN

Tama- ño

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Venta Poten- cial Bot.

Venta Poten- cial Total

Inventario Inicial

Requi- sición

Trans- feren cias

Inventario Final

Con- sumo

Con- sumo

Bar

Funcionarios

Diferen- cia

Bot.

Monto

Bot.

Trag.

Bot.

Trag.

Bot.

Trag.

Bot.

Trag.

INVENTARIO DIARIO BEBIDAS: A través de este reporte se controla el consumo de bebidas aplicando el movimiento de inventario en bar.  Dependiendo de la política del hotel. Al bar se le autoriza o no despachar pedidos a centros de facturación diferentes del mismo bar. Dicho reporte tiene la siguiente información:

-          En la descripción se relacionan el nombre del artículo en existencia.

-          En Tamaño se relaciona la equivalencia en onzas o tragos (32 onzas) (21 tragos).

-          1) Cantidad en existencia al iniciar el movimiento.  Es el inventario final del día anterior.  Este inventario relaciona botellas.

-          2) Cantidad de mercancía despachada por almacén según requisición (botellas).

-          3) transferencias de bebidas (Bot) a otros centros de producción según políticas de la empresa:

-          4) resulta de elaborar el Inventario físico al final del movimiento.

-          5)  6) Resulta de realizar el siguiente cálculo ya sean para botellas o tragos según sea el caso:  1 + 2 ± 3 – 4 = 5

-          7) Consumos según Comandas en este centro de producción.

-          8) Consumos según Comandas en este centro de producción que generen cartulina de funcionarios

-          9) Diferencia entre las cantidades relacionadas en  7)  +  8) y 5) o 6)

-          Venta Potencial Botellas.- Precio Promedio de Venta por artículo (potencial)

-          Venta Potencial Total.- Resulta de multiplicar Venta Potencial Botellas por 5)

Este reporte es elaborado por el Contralor (o Jefe de Costos) de A&B al finalizar el movimiento o al comienzo del mismo día siguiente, adjuntando las comandas que han sido retenidas en los centros de producción.

En cuanto a su distribución, dicho reporte es de interés solo del Contralor de A&B.